Велюр на корпусных конфетах и других шоколадных изделиях

Велюр на конфетах. Такой сложный, но такой простой.

Основные принципы создания шоколадного велюра на корпусных конфетах и других шоколадных изделиях:

Смешиваем какао-масло окрашенное с белым шоколадом в пропорции какао-масло/шоколад: 50/50. Если ваш аэрограф сложно справляется с этой смесью и она тяжело выходит из сопла, пропорции какао-масло/шоколад: 60/40. Нагреваем смесь до 45-50 градусов. Шоколад желательно брать относительно высокой текучести - от 3 капель и более. Если есть включения в смеси, процеживаем или пробиваем её блендером (капучинатором). В аэрограф. Сопло аэрографа 0.5 - 0.8. Высота обдува ~15см. Обычно одного слоя достаточно. Но при необходимости, можно повторить, охладим конфеты с первым слоем велюра
Конфеты обязательно на поднос / тарелку на салфетку, чтоб не сдуло их, охлаждаем до 0-5 градусов. Холодильник, морозилка (второй вариант будет быстрее)
Конфеты с велюром должны стабилизироваться минимум 8 часов
Для создания велюра нужен достаточно мощный компрессор. Также не все аэрографы предназначены для велюра. Мой аэрограф Jas1156 с соплом 0,8 + Мощность моего компрессора - 35бар - этого вполне достаточно для создания идеального велюра

На фото потрясающая конфета Пекан - Кокос, рецептура которой доступна к приобретению в Разделе Рецептуры отдельные