Ни для кого не секрет, что за последние полгода шоколад подорожал в разы, кондитерам естественно пришлось поднимать цены, а для шоколатье, для которых шоколад - основной продукт, это стало еще большим шоком.
Одним из вариантов «урегулирования» себестоимости конфет я предлагаю пересмотреть ассортимент начинок, а именно выбирать такие, которые более приемлемые по себестоимости, но любимые заказчиками. Рассмотрим все слои(начинки) корпусных конфет:
Одним из вариантов «урегулирования» себестоимости конфет я предлагаю пересмотреть ассортимент начинок, а именно выбирать такие, которые более приемлемые по себестоимости, но любимые заказчиками. Рассмотрим все слои(начинки) корпусных конфет:
- Ганаш - основная начинка. Без него практически никуда, но учитывая, что ганаш состоит не только из шоколада, а еще из сливок, пюре, сахаров и т.д. стоит внимательно посчитать шоколадную составляющую в нём. При использовании более приемлемых по стоимости пюре, возможно частичное снижение себестоимости
- Карамель - на данный момент просто палочка - выручалочка в мире начинок. Очень советую обратить внимание на них. Основная составляющая карамели - сахар, а путем добавления в неё специй или путем ароматизации можно получить огромное разнообразие карамелей, об этом максимально подробно рассказываю на МК Карамели. Карамель была, есть и будет одной из любимых начинок заказчиков, а её себестоимость осталась на прежнем уровне или поднялась минимально в случае, если в карамель добавляется шоколад.
- Маршмеллоу. Еще одна начинка с высоким содержанием сахара и без использования шоколада (кроме, шоколадного маршмеллоу). Суфлейные начинки очень выигрышно звучат в конфетах, поэтому тоже советую её взять на вооружение.
- Желе. Тут всё понятно, стоимость фруктовых и ягодных пюре практически осталась на прежнем уровне, поэтому рекомендую выбирать начинки с желе, тем более, что они максимально ярко раскрывают фруктовые и ягодные вкусы конфет.
- Хрустящие слои. Здесь самое высокое содержание шоколада, но если вы выбираете ореховую пасту, приемлемую по стоимости, либо покупаете пасту большого веса (она выходит дешевле), в целом, тоже можно постараться снизить себестоимость этого слоя конфеты.
