На мастер-классе мы делаем хрустящие конфеты — те же любимые роксы, но адаптированные под мелкие формы. Более мелкая фракция ингредиентов и особое соотношение сухой части с шоколадом позволяют формировать из массы не только батончики и фигуры, но и конфеты в поликарбонатных формах.
Что вы освоите:- Технологию в один шаг: без отдельной стабилизации начинки и без закрытия донышек, как в корпусных конфетах
- Работу с готовыми измельчёнными ингредиентами: орехи, сухофрукты, катаифи, гранола, вафельная крошка
- Как правильно подсушивать и подготавливать сухую часть, чтобы конфета держала форму и хрустела
- Темперирование шоколада и работу с какао-маслом при разной текучести шоколада
- Заливку в поликарбонат: температуру массы, заполнение ячеек, застывание и извлечение
- Варианты без сахара на примере шоколада Tomer
- Баланс вкуса и его разнообразие
Что в сборнике:- Рецептуры хрустящих конфет с разными видами шоколада: белым, молочным, тёмным и без сахара
- Просчитанный КБЖУ для каждой конфеты
- Файл для расчёта себестоимости с возможностью подставить свои цены
- Ссылки на ингредиенты
- Возможность делать не только конфеты, но и плитки, и крупные фигуры
Мастер-класс особенно актуален к Новому году и другим праздничным датам: заготовку можно делать заранее, а сами конфеты собираются быстро и требуют минимума усилий.
РЕЦЕПТУРЫ * Шоколадный батончик Сникерс * Шоколадный батончик Вишня – Гранат – Лайм – Фисташка * Шоколадный батончик Миндально – Кокосовый * Шоколадный батончик Клюква – Пекан * Шоколадный батончик Баунти * Шоколадный батончик Кофе с печеньем (Кофейный TWIX) * Шоколадный батончик Розмариновый трюфель с вишней (клюквой) * Шоколадный батончик Кешью – Ягодный йогурт * Шоколадный батончик Бейлис – Фундук – Кофе * Шоколадный батончик Лимонный тарт с кунжутом и ванилью * Шоколадный батончик Манго – Матча РЕЦЕПТУРЫ
* Шоколадный батончик Сникерс
* Шоколадный батончик Вишня – Гранат – Лайм – Фисташка
* Шоколадный батончик Миндально – Кокосовый
* Шоколадный батончик Клюква – Пекан
* Шоколадный батончик Баунти
* Шоколадный батончик Кофе с печеньем (Кофейный TWIX)
* Шоколадный батончик Розмариновый трюфель с вишней (клюквой)
* Шоколадный батончик Кешью – Ягодный йогурт
* Шоколадный батончик Бейлис – Фундук – Кофе
* Шоколадный батончик Лимонный тарт с кунжутом и ванилью
* Шоколадный батончик Манго – Матча
БОНУС
- Шоколадный батончик «Дубайская» карамель
- Шоколадный батончик Какао на кокосе с лесным орехом
* разбор ваших ошибок и вопросов в закрытом Макс-канале* бессрочный доступ к МК, рецептурам и обратной связи